… was ist Verjus?
Verjus ist ein feiner, säuerlicher Saft, der aus unreifen, grünen Trauben gewonnen wird. Sein Geschmack ist mild, fruchtig und elegant – mit einer angenehm sanften Säure. Die Farbe reicht von zartem Hellgrün bis zu einem warmen Goldton.
Unser erster Verjus aus 100% Blaufränkisch-Trauben wurde Ende Juli geerntet. Jede Traube wurde sorgfältig von Hand gelesen und anschließend mit den Füßen sanft gestampft – ein echter Kraftakt, der sich gelohnt hat. Die Ausbeute war mit nur 300 Litern gering, doch der Geschmack ist dafür umso besonderer: konzentriert, ausgewogen und einzigartig.
Verjus enthält natürliche Polyphenole – wertvolle Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung. Diese helfen, freie Radikale zu binden, unterstützen damit den Zellschutz und ein gesundes Immunsystem. Diese Stoffe können außerdem entzündungshemmend wirken. Zusätzlich liefert Verjus Vitamin C, Kalium, Magnesium und auch kleine Mengen an Vitamin B6.
… wofür wird er verwendet?
Verjus ist vielseitig einsetzbar und begeistert durch seine feine Säure, ganz ohne Zucker oder Alkohol.
Er eignet sich hervorragend:
- als eleganter Aperitif – pur oder gespritzt
- zum Abschmecken feiner Gerichte, Saucen und Salate
- als sanfter Ersatz für Zitrone oder Essig
- für kreative Drinks und alkoholfreie Cocktails
Dank seiner milden Säure ist Verjus besonders magenfreundlich und enthält keine Sulfite, daher ist er allergikerfreundlich. An warmen Tagen ist er ein herrlich erfrischender Durstlöscher mit Charakter.
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