Warum wir bei Sonnenaufgang ernten
Es ist noch dunkel, als unser Team Anfang August in den Weingarten aufbricht. Die Verjus-Ernte beginnt bewusst vor Sonnenaufgang, denn bei kühlen Temperaturen sind die Blaufränkisch-Trauben vor spontaner Gärung und Oxidation geschützt. So bleiben Frische und Aromatik erhalten, genau das macht guten Verjus aus.
Ein Team, viele Hände
Für die Verjus-Ernte braucht es viele Hände in kurzer Zeit. Unser gesamtes Team war im Einsatz, von den Praktikantinnen bis zu den Kolleginnen aus dem Büro, alle mit dabei, weil bei der Handlese jede kühle Morgenstunde zählt.
Vom Weingarten in den Keller
Kurz nach der Lese ging es direkt weiter: Die Trauben wurden abgepresst, schonend haltbar gemacht und noch am selben Tag abgefüllt. Ein Prozess, der Tempo und Präzision braucht, denn je kürzer der Weg vom Rebstock bis in die Flasche, desto mehr Frische bleibt erhalten.
Der Jahrgang 2026: ein karger Ertrag
Der heurige Sommer war intensiv. Von einem Hektar Rebfläche haben wir knapp 2000 kg Trauben geerntet. Die Trockenheit der letzten Wochen und Monate fordert uns heraus, wir beobachten, lernen, reagieren, entwickeln neue Ideen und wir passen unsere Arbeit im Weingarten laufend daran an.
Was als Nächstes kommt
Neben unserem beliebten Verjus Sprizz und dem Verjus Sour für die Küche erwartet euch schon bald etwas ganz Neues aus Blaufränkisch. Mehr dazu in Kürze, bleibt gespannt.
